CHE COS’È GRANOFERM?
UNA FARINA DALLE ECCELLENTI PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE E DI VOLUME.
Granoferm è una farina di tipo 1 a cui è stata aggiunta una percentuale di crusca fermentata. Proprio per questo motivo è una farina ad altissimo contenuto di fibre comparabile dal punto di vista nutrizionale ad una FARINA INTEGRALE. D’altro canto, però, non essendo integrale, è grado di donare ai prodotti finiti colore, volume e struttura simili a quelli che caratterizzano le FARINE RAFFINATE. Il nome granoferm nasce dall’acronimo:
GRANO + FERMentazione = GRANOFERM
COME NASCE GRANOFERM?
Per produrre la crusca fermentata andiamo a rinfrescare il lievito madre con la crusca, invece che utilizzare la farina. Successivamente viene termostabilizzata ed essiccata proprio come facciamo con il nostro lievito madre. In questo modo la parte cruscale del chicco, più ricca di fibre e sali minerali, che normalmente viene eliminata quando si produce farina raffinata, da vita a un nuovo tipo prodotto innovativo.
COME NASCE GRANOFERM?
Per produrre la crusca fermentata andiamo a rinfrescare il lievito madre con la crusca, invece che utilizzare la farina. Successivamente viene termostabilizzata ed essiccata proprio come facciamo con il nostro lievito madre. In questo modo la parte cruscale del chicco, più ricca di fibre e sali minerali, che normalmente viene eliminata quando si produce farina raffinata, da vita a un nuovo tipo prodotto innovativo.
COME UTILIZZARLO?
Granoferm e una farina ad altissimo contenuto di fibre e come tale deve essere trattata. Può essere utilizzata:
- al 100% per creare pani ad alto contenuto di fibre con strutture e texture eccezionali;
- tagliata con farine di altri cereali (farro, segale, grano duro, ecc..);
- per aromatizzare, caratterizzare e diversificare la propria offerta.
COME UTILIZZARLO?
Granoferm e una farina ad altissimo contenuto di fibre e come tale deve essere trattata. Può essere utilizzata:
- al 100% per creare pani ad alto contenuto di fibre con strutture e texture eccezionali;
- tagliata con farine di altri cereali (farro, segale, grano duro, ecc..);
- per aromatizzare, caratterizzare e diversificare la propria offerta.
I VANTAGGI DELLA CRUSCA FERMENTATA
FINO AD UN TAGLIO DEL 50% IL CLAIM RICCO DI FIBRE È UN MUST! TUTTAVIA, NON TI CONSIGLIAMO DI SCENDERE SOTTO IL 25% SE VUOI RENDERE IL TUO PANE UNICO!
GUSTO E FRAGRANZA GRADEVOLI
RISULTATI SENSORIALI PARTICOLARI
ALTA DIGERIBILITÀ
SHELF-LIFE AUMENTATA
ACIDITÀ TIPICA DELLA LUNGA FERMENTAZIONE
PERCHÈ SCEGLIERE GRANOFERM?
7 MOTIVI PERCHÈ SCEGLIERE LA NOSTRA FARINA FERMENTATA.
VOLUME E STRUTTURA ECCELLENTI
La fermentazione della crusca dona ai prodotti la tipica struttura dato da una mollica morbida e aperta.
ACIDITÀ TIPICA DEL PANE A LUNGA FERMENTAZIONE
La fermentazione della crusca dona al pane, anche con fermentazioni brevi, il risultato sensoriale della lunga lievitazione dato dal tipico tocco di acidità.
ALTO CONTENUTO DI FIBRE
GRANOFERM contiene 9,5 g di fibre proprio per questo i prodotti realizzati con un dosaggio al 100% di GRANOFERM sono paragonabili a quelli integrali.
VOLUME E STRUTTURA ECCELLENTI
La fermentazione della crusca dona ai prodotti la tipica struttura dato da una mollica morbida e aperta.
ACIDITÀ TIPICA DEL PANE A LUNGA FERMENTAZIONEACIDITÀ TIPICA DEL PANE A LUNGA FERMENTAZIONE
La fermentazione della crusca dona al pane, anche con fermentazioni brevi, il risultato sensoriale della lunga lievitazione dato dal tipico tocco di acidità.
ALTO CONTENUTO DI FIBRE
GRANOFERM contiene 9,5 g di fibre proprio per questo i prodotti realizzati con un dosaggio al 100% di GRANOFERM sono paragonabili a quelli integrali.
MAGGIOR DISPONIBILITÀ DI SALI MINERALI
La fermentazione della crusca riduce gli ingredienti anti-nutritivi presenti normalmente nei prodotti integrali e favorisce la biodisponibilità sali minerali.
SHELF-LIFE AUMENTATA
La fermentazione porta un aumento delle acidità e un abbassamento del pH garantendo così un aumento della durata dei prodotti.
STUPEFACENTI RISULTATI VISIVI
La fermentazione della crusca dona al pane e ai prodotti da forno risultati visivi unici, dati da colore accattivante e texture eccellenti.
ALTA DIGERIBILITÀ
La fermentazione della crusca porta alla scomposizione dei componenti fermentabili dei carboidrati rendendo cosi i prodotti più facili da digerire.
MAGGIOR DISPONIBILITÀ DI SALI MINERALI
La fermentazione della crusca riduce gli ingredienti anti-nutritivi presenti normalmente nei prodotti integrali e favorisce la biodisponibilità sali minerali.
SHELF-LIFE AUMENTATA
La fermentazione porta un aumento delle acidità e un abbassamento del pH garantendo così un aumento della durata dei prodotti.
STUPEFACENTI RISULTATI VISIVI
La fermentazione della crusca dona al pane e ai prodotti da forno risultati visivi unici, dati da colore accattivante e texture eccellenti.
ALTA DIGERIBILITÀ
La fermentazione della crusca porta alla scomposizione dei componenti fermentabili dei carboidrati rendendo cosi i prodotti più facili da digerire.
