WAS IST GRANOFERM?
EIN MEHL MIT HERVORRAGENDEN GESCHMACKLICHEN EIGENSCHAFTEN UND VOLUMEN.
Granoferm ist ein Weizenmehl Type 1 (D: Type 812), dem ein prozentueller Anteil an fermentierter Kleie zugesetzt wird. Aus diesem Grund ist Granoferm ein Mehl mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt. Der Name GRANOFERM setzt sich zusammen aus:
GRANO (dt. Weizen) + FERMentierten = GRANOFERM
WIE ENTSTEHT GRANOFERM?
Zur Herstellung von fermentierter Kleie wird unsere Lievito Madre mit Kleie, anstelle von Mehl, aufgefrischt. Um anschließend die Fermentation zu stoppen, wird der Teig nach einer bestimmten Zeit thermostabilisiert und getrocknet, wie wir es bei unserer Lievito Madre tun. Auf diese Weise entsteht aus dem ballaststoff-und mineralstoffreichem Teil des Korns, der bei der Herstellung von weißem Mehl normalerweise entfernt wird, ein neuartiges und innovatives Produkt.
WIE ENTSTEHT GRANOFERM?
Zur Herstellung von fermentierter Kleie wird unsere Lievito Madre mit Kleie, anstelle von Mehl, aufgefrischt. Um anschließend die Fermentation zu stoppen, wird der Teig nach einer bestimmten Zeit thermostabilisiert und getrocknet, wie wir es bei unserer Lievito Madre tun. Auf diese Weise entsteht aus dem ballaststoff-und mineralstoffreichem Teil des Korns, der bei der Herstellung von weißem Mehl normalerweise entfernt wird, ein neuartiges und innovatives Produkt.
DIE RICHTIGE ANWENDUNG VON GRANOFERM.
Granoferm ist ein Mehl mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt und muss deshalb auch als solches behandelt werden. Es kann wie folgt verwendet werden:
- zu 100% für die Herstellung ballaststoff- reicher Brote mit außergewöhnlicher Struktur und Textur;
- in Kombination mit anderen Mehlen (Dinkel, Roggen, Hartweizen, usw...);
- um die bestehende Produktpalette zu charakterisieren und diversifizieren.
DIE RICHTIGE ANWENDUNG VON GRANOFERM.
Granoferm ist ein Mehl mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt und muss deshalb auch als solches behandelt werden. Es kann wie folgt verwendet werden:
- zu 100% für die Herstellung ballaststoff- reicher Brote mit außergewöhnlicher Struktur und Textur;
- in Kombination mit anderen Mehlen (Dinkel, Roggen, Hartweizen, usw...);
- um die bestehende Produktpalette zu charakterisieren und diversifizieren.
DIE VORTEILE DER FERMENTIERTEN KLEIE
BIS ZU EINEM ANTEIL VON 50% IST DER BALLASTSTOFFREICHE CLAIM EIN MUSS! WIR EMPFEHLEN JEDOCH NICHT UNTER 25% ZU GEHEN, WENN DU DEIN BROT EINZIGARTIG MACHEN WILLST!
ANGENEHMER GESCHMACK UND DUFT
BESONDERE SENSORISCHE ERGEBNISSE
HOHE VERDAULICHKEIT
ERHÖHTE HALTBARKEIT
TYPISCHER SÄUREGEHALT EINER LANGEN GÄRZEITEN
WARUM GRANOFERM?
7 GRÜNDE, WARUM SIE UNSER FERMENTIERTES MEHL WÄHLEN SOLLTEN.
HERVOR-RAGENDES VOLUMEN UND STRUKTUR
Die Fermentation der Kleie verleiht den Produkten die typische Struktur einer weichen, offenen Krume.
TYPISCHER SÄUREGEHALT EINER LANGEN GÄRUNG
Die Fermentation der Kleie verleiht dem Brot auch bei kurzen Gärzeiten durch den typischen Hauch an Säure das geschmackliche Ergebnis, wie bei einer langen Teigführung.
HOHER BALLASTSTOFF-GEHALT
GRANOFERM enthält 9,5 g Ballaststoffe, weshalb Produkte mit 100% GRANOFERM mit Vollkornprodukten vergleichbar sind.
HERVOR-RAGENDES VOLUMEN UND STRUKTUR
Die Fermentation der Kleie verleiht den Produkten die typische Struktur einer weichen, offenen Krume.
TYPISCHER SÄUREGEHALT EINER LANGEN GÄRUNG
Die Fermentation der Kleie verleiht dem Brot auch bei kurzen Gärzeiten durch den typischen Hauch an Säure das geschmackliche Ergebnis, wie bei einer langen Teigführung.
HOHER BALLASTSTOFF-GEHALT
GRANOFERM enthält 9,5 g Ballaststoffe, weshalb Produkte mit 100% GRANOFERM mit Vollkornprodukten vergleichbar sind.
HOHE VERFÜGBARKEIT VON MINERALSALZEN
Durch die Fermentation der Kleie werden die antinutritiven Inhaltsstoffe, die normalerweise in Vollkornprodukten enthalten sind, reduziert und die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen verbessert.
ERHÖHTE HALTBARKEIT
Die Fermentation führt zu einer Erhöhung des Säuregehalts und einer Senkung des pH-Werts, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.
ERSTAUNLICHE ERGEBNISSE
Die Fermentation der Kleie verleiht Brot-und Backwaren einzigartige optische Ergebnisse in Form einer ansprechenden Farbe und hervorragender Textur.
HOHE VERDAULICHKEIT
Durch die Fermentation der Kleie werden die fermentierbaren Bestandteile der Kohlenhydrate aufgespalten, wodurch die Produkte leichter verdaulich werden.
HOHE VERFÜGBARKEIT VON MINERALSALZEN
Durch die Fermentation der Kleie werden die antinutritiven Inhaltsstoffe, die normalerweise in Vollkornprodukten enthalten sind, reduziert und die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen verbessert.
ERHÖHTE HALTBARKEIT
Die Fermentation führt zu einer Erhöhung des Säuregehalts und einer Senkung des pH-Werts, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.
ERSTAUNLICHE ERGEBNISSE
Die Fermentation der Kleie verleiht Brot-und Backwaren einzigartige optische Ergebnisse in Form einer ansprechenden Farbe und hervorragender Textur.
HOHE VERDAULICHKEIT
Durch die Fermentation der Kleie werden die fermentierbaren Bestandteile der Kohlenhydrate aufgespalten, wodurch die Produkte leichter verdaulich werden.
